第三届 GERSTEL“谈风论味”风味感知与创新学术研讨会于近日成功举办。会议邀请了来自江南大学、中国农业大学、宁夏大学/上海交通大学、西北农林科技大学、北京工商大学、上海海洋大学、宁夏农科院质标所（加工所）等国内知名高校与科研机构的专家学者，以及西鸽酒庄、长城葡萄酒、张裕龙谕酒庄、劲牌有限公司等企业代表，共同围绕风味感知科学的研究进展与产业应用展开深入交流。
与会嘉宾分享了最新的科研成果，探讨了食品风味感知的机制与测量手段、风味物质的解析与控制策略，以及风味创新在葡萄酒、白酒、功能饮品、食品、果蔬等领域的实践与前景。学术与产业的深度融合为风味科学的发展注入了新的活力，也为行业未来的发展方向提供了前瞻性思考。
报告题目一览：
张言志 董事长
中国精品葡萄酒的品质和品牌“突围”之路
吴继红 教授
基于2-乙酰基-1-吡咯啉生成机制的大米蒸煮香气调控研究
张军翔 教授
基于GC-MS与机器学习的赤霞珠干红葡萄酒香气浓郁度评价及关键物质鉴别
宋焕禄 教授
几款花色奶特征风味分析
陶永胜 教授
酵母多糖稳定葡萄酒风味的化学分析
张晓鸣 教授
小肽Amadori化合物与糖肽交联物的形成转化机制及选择性制备
谢建春 教授
植物基肉风味的微胶囊化香气保持
马永明 高级工程师
雪莉法葡萄酒研发及推广
葛谦 副所长
面向风土表达的本土酿酒微生物关键技术研究与应用探索
马雯 教授
宁夏红葡萄酒植物类风味的基础及应用研究
姜文广 高级工程师
龙谕酒庄技术创新发展之路
汪兴杰 博士
分子感官科学解析‘Muscaris’葡萄果实荔枝香气的关键物质基础
孙细珍 高级工程师
清香型白酒智能化酿造与产品风味品质的研究
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